Historien om krydder

Utviklingen av krydder i mitt land kan grovt sett deles inn i tre generasjoner:
Den første generasjonen, enkelt-smakskrydder, som soyasaus, eddik, soyasaus, fermentert bønnemasse og naturlige krydder som chilipepper og stjerneanis, nøt den lengste perioden med popularitet, som strekker seg over tusenvis av år.
Andre generasjon, høy-konsentrasjon og høy{1}}effektiv krydder inkluderer super-smak MSG, IMP, GMP, cyclamat, aspartam, stevia og xylose, samt gjærekstrakt, HVP, HAP, smakstilsetninger og krydder. Disse høyeffektive krydderne ble populære på 1970-tallet.
Tredje generasjon, sammensatte krydder. Moderne sammensatte krydder startet relativt sent, og utviklet seg raskt først på 1990-tallet. Mens disse tre generasjonene eksisterer side om side, har de to sistnevnte stadig utvidet sin markedsandel og salgsvolum.
Fjerde generasjon, alle-naturlige krydder, er avhengig av renseteknologi og prioriterer ernæring og helse. Drevet av den økende etterspørselen etter helse, tar alle-naturlige krydder en økende andel av markedet.