Vegetabilske produkter er kategorisert i syltede grønnsaker, tørkede grønnsaker, spiselige sopp og andre vegetabilske produkter.
Syltede grønnsaker er ulike vegetabilske produkter laget hovedsakelig av ferske grønnsaker gjennom sylting eller sylting.
Tørkede vegetabilske produkter er produkter laget av grønnsaker som har blitt forhåndsbehandlet- gjennom utvalg, rengjøring, maling og kondisjonering. Disse produktene bruker prosesser som naturlig lufttørking, soltørking, varmluftstørking, frysetørking og frityr- for å fjerne mesteparten av fuktigheten. Disse produktene lages deretter med eller uten tillegg av tilleggsingredienser. De kan også lages av tørkede grønnsaker gjennom blanding, maling og kondisjonering.
Spiselige soppprodukter er matvarer laget hovedsakelig av spiselig sopp gjennom en rekke behandlingsteknikker.
Andre vegetabilske produkter inkluderer stekte grønnsaker (unntatt grønnsakschips) og grønnsakssauser (unntatt kryddersauser).