Funksjoner av krydder

Hver type krydder inneholder unike ingredienser som skiller den fra andre ingredienser. Denne vanlige egenskapen til krydder er også hovedårsaken til deres smaksegenskaper.
Disse spesielle ingrediensene i krydder kan fjerne fisken eller lukten til hovedingrediensene, forbedre smaken av retter, endre utseendet til retter og forbedre fargen. De kan også stimulere appetitten, sterilisere og hjelpe fordøyelsen.
For eksempel inneholder krydder som MSG, soyasaus og sauser alle aminosyrer, som forbedrer umami-smaken til mat. Koriander, Sichuan pepperkorn, soyasaus og sauser har alle en aromatisk aroma. Løk, ingefær og hvitløk inneholder spesielle capsaicinoider, som stimulerer appetitten og hjelper fordøyelsen. Vin, eddik og ingefær kan fjerne fiskeaktige eller fete smaker. Krydder inneholder også essensielle næringsstoffer. For eksempel inneholder soyasaus og salt mineraler som natriumklorid, som er essensielle for menneskekroppen. Eddik og MSG inneholder ulike typer proteiner, aminosyrer og sukker. Videre har noen krydder medisinske egenskaper som forbedrer menneskelige fysiologiske funksjoner.